Lambic
Sour & Lambic

La Lambic est une bière belge complexe, plate ou quasiment sans bulle, dans laquelle on trouvera un côté acidulé. La lambic se distingue des autres bières de par son processus de fermentation bien particulier, la fermentation spontanée. Fermentation spontanée, quésaco ? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il s'agit d'un processus long et fastidieux.

A la fin du brassage, le mout est laissé à l'air libre pendant plusieurs heures, période durant laquelle il va entrer en contact avec des levures sauvages. Après ces quelques heures le mout est mis en fût pour terminer sa fermentation qui durera plusieurs mois voir plusieurs années.